陕西市售液态牛奶中黄曲霉毒素污染水平分析及-陕西教育(教学版)杂志社投稿

一、本刊要求作者有严谨的学风和朴实的文风，提倡互相尊重和自由讨论。凡采用他人学说，必须加注说明。二、不要超过10000字为宜，精粹的短篇，尤为欢迎。三、请作者将稿件（用WORD格式）发送到下面给出的征文信箱中。四、凡来稿请作者自留底稿，恕不退稿。五、为规范排版，请作者在上传修改稿时严格按以下要求： 1．论文要求有题名、摘要、关键词、作者姓名、作者工作单位（名称，省市邮编）等内容一份。 2．基金项目和作者简介按下列格式：基金项目：项目名称（编号）作者简介：姓名（出生年－），性别，民族（汉族可省略），籍贯，职称，学位，研究方向。 3．文章一般有引言部分和正文部分，正文部分用阿拉伯数字分级编号法，一般用两级。插图下方应注明图序和图名。表格应采用三线表，表格上方应注明表序和表名。 4．参考文献列出的一般应限于作者直接阅读过的、最主要的、发表在正式出版物上的文献。其他相关注释可用脚注在当页标注。参考文献的著录应执行国家标准GB7714-87的规定，采用顺序编码制。

陕西市售液态牛奶中黄曲霉毒素污染水平分析及

作者:

关键词:

摘要：

黄曲霉毒素M1(aflatoxin M1，AFM1)主要分布于乳制品中，是一类由黄曲霉毒素B1在牛、羊等哺乳动物体内羟基化而成的真菌毒素[1-2]。黄曲霉毒素M1相对于黄曲霉毒素B1毒性较小，但仍被证明是具有较强遗传毒性、致癌性、致畸性和免疫毒性的化学物质[3]，国际癌症研究机构(international agency for research on cancer，IARC)于2002年将其列为1类致癌物[4]。随着我国居民生活水平的提升和饮食结构的变化，乳制品已成为我国居民的重要营养来源和日常消费的主要食品，随之而来的黄曲霉毒素M1污染也引发了社会各界的广泛关注。世界各国和相关国际组织近年来均纷纷着手对其设置严格的限量标准。其中我国、美国和国际食品法典委员会(codex alimentarius commission，CAC)对乳制品中黄曲霉毒素M1设置了0.5 μg/kg的限量标准[5-7]，欧盟委员会设置的限量标准相对更加严格，仅为0.05 μg/kg[8]。风险评估作为一种基于科学的技术手段，能够有效评价和描述黄曲霉毒素M1等危害物质食源性暴露引起的健康风险大小，进而为相关食品安全管理部门制定风险管理措施、制(修)定限量标准提供科学依据和数据支撑。国内外学者近年来从不同角度围绕乳制品中黄曲霉毒素M1风险评估开展了研究[9-14]，其中Guo等[12]对中国范围内乳制品黄曲霉毒素M1的污染水平及风险评估进行了相关分析，但由于气候、地域差异等原因，不同地区黄曲霉毒素M1污染具有一定差异性，目前尚未见专门针对陕西范围内乳制品黄曲霉毒素M1风险评估的研究报道。

基于上述原因，本研究以占我国乳制品生产消费绝大多数的液态牛奶为对象，在陕西全省范围内的城市、县及乡镇等不同层面进行采样检测，分析陕西省范围内液态奶中黄曲霉毒素M1的污染分布规律，结合2010-2013年中国居民营养与健康状况监测数据库中液态奶消费数据，对不同人群通过液态奶对黄曲霉毒素M1的膳食暴露情况进行研究。基于暴露评估结果，本研究分别采用联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(joint food and agricultural organization/world health organization expert committee on food additives，JECFA)确立的黄曲霉毒素M1暴露引发肝癌风险的计算公式和安全限值两种方法，对其产生的健康风险进行描述，以期为相关部门采取有效的风险管理措施提供一定参考。

1 材料与方法

1.1 样本采集

于2018年上半年在陕西省11个地级行政区(含副省级城市)西安、咸阳、杨凌、宝鸡、渭南、铜川、延安、榆林、汉中、安康、商洛的城区、县城和乡镇等3个层面采集液态奶样本。每个行政区选择1个城区(西安3个)、1个县城(杨凌除外)和1个乡镇进行采样。样品类型涵盖目前市场上消费的超高温瞬时杀菌(ultra-high temperature instantaneous sterilization，UHT)奶和巴氏杀菌奶两大类型，其中UHT奶涵盖利乐包、利乐枕和百乐包等不同规格形态。品牌全面涵盖目前陕西市场出现的国内及地方主导品牌、当地品牌、部分进口和外省品牌以及近年来出现的鲜奶吧中所售鲜奶，共采集液态奶样品111份。样品用无菌袋封口包装，4 ℃储存。

1.2 样品检测

选用德国拜发RIDASCREEN?Aflatoxin M1(订货号：R1121)黄曲霉毒素M1检测试剂盒对111份液态奶样本中黄曲霉毒素M1含量进行检测，按试剂盒说明书规定的程序步骤进行样品前处理及检测，检测限(Limit of Detection，LOD)为5 ng/kg。

1.3 暴露评估

按照世界卫生组织等采用的风险评估方法进行黄曲霉毒素M1膳食暴露评估。暴露评估所用的不同人群液态奶消费数据和体质量等人口学数据均来自于我国居民营养与健康状况监测相关数据集[15-16]。本研究将总体目标人群分为10个年龄组，并按照男女性别划分为20个性别年龄组[17]。其中，液态奶消费数据来自于我国最近一次居民营养与健康状况监测(2010-2013年)。通过此次居民营养与健康状况监测发现，我国居民对液态牛奶等乳制品的整体消费率偏低，由少部分人群集中消费，这部分人群为液态奶的高消费人群，也是黄曲霉毒素M1的高暴露人群。因此，进一步将每个性别年龄组划分为一般人群和消费人群[16]，分别就其通过液态奶对黄曲霉毒素M1的膳食暴露情况进行分析评估。

对每一类人群，按照公式E=CT/W进行暴露评估，其中E代表该人群通过液态奶对黄曲霉毒素M1的摄入量，C代表该人群对液态奶的摄入量，T代表相应液态奶中黄曲霉毒素M1的污染水平，W代表该组人群的体质量[17]。不同人群的液态奶消费量和体质量等信息如表1所示。

文章来源：《陕西教育(教学版)》网址: http://www.sxjybjb.cn/qikandaodu/2021/0430/901.html